吃糟辣鱼，吃的不仅是一道菜，更是花溪人对待生活的热情与智慧。

当鲜嫩鱼肉遇上酸辣鲜香的“灵魂糟辣椒”，一场舌尖上的盛宴就此展开。今天，我们带您走进“棋亭文厨”后厨，解锁这道“石板糟辣鱼”的做法，一起看看花溪辣椒如何“点鱼成金”！

“做糟辣鱼，看似鱼是主角，但精髓全在这罐花溪糟辣椒里。”有着12年厨师经验的大厨何师傅一语道破天机，作为土生土长的花溪人，他相信这样一勺本地糟辣椒，就是开启美味的“秘诀”。

鲜鱼处理：将3斤左右的红尾鲤鱼从池里捞出，这在池中生活多天的鲜鱼已经吐掉了身体中的土腥，肉质越发紧实，正值最佳赏味期。将鱼处理干净，鱼身打花刀，用料酒、盐、姜、葱涂抹均匀去腥。

煎鱼定型：把菜籽油烧至85度左右，放入腌好的鱼，慢煎至两面金黄。此时鱼肉外酥里嫩，然后盛出备用。

“灵魂”调料：这是最关键的一步！锅内留底油，放入姜、蒜、盐、味精等调味品。接着，倒入灵魂主角——花溪糟辣椒。不要小瞧这一小罐辣椒，它用花溪马铃产的优质辣椒发酵而成，无添加纯手工制作，香脆酸辣，为了配合口感，“棋亭文厨”还专门定制了加入了黄豆的品类，鲜香程度更上一层楼！

“战术”回锅：过滤出辣椒和调料，只留下精华汤汁，鱼再次回到锅中，微微勾芡入味，让鱼肉充分吸收糟辣椒的精华，等待肉质微软捞出淋汁，亟待大功告成。

“点睛”之笔：再次请出糟辣椒！过水去酸倒入红油，调成色泽红亮的汤汁。倒在鱼身上，发出“滋滋”的、专属于美食的声音。最后撒上香菜点缀，一盘酸香扑鼻的石板糟辣鱼即可上桌！

大火煎炸，文火慢煨，糟辣椒注入灵魂，酸辣可口又不失鲜甜鱼香。　一口下去，先是煎制形成的薄脆焦壳齿间轻响，随即被糟辣汁浸润的鱼肉迸发出爆汁般的嫩滑，最后是糟辣椒特有的醇厚酸辣，包裹整个口腔。

花溪旅发公司工作人员李静介绍道：“石板糟辣鱼是我们棋亭文厨‘花溪一桌菜’中的一道名菜。‘花溪一桌菜’原材料都来自我们花溪各个乡镇，这些农产品都由我们精选而来，严把质量关、味道关，以花溪的人文故事、地域特色、饮食文化加持，加之以用心烹制。让食客通过我们这桌菜，享受一场从田间地头到餐桌的舌尖上的旅行。”（融媒记者：胡晓静　蒋义）