在花溪，有一种辣椒凭借“辣而不烈、香得勾魂”的独特气质，圈粉了无数老饕，它就是有着200多年种植历史的花溪辣椒。从清朝的“土苗代盐”到如今的“全国名特优新农产品”，这颗红亮亮的辣椒，藏着太多关于味道与传承的故事。

200年光阴，一颗辣椒的“成长记”

花溪辣椒的故事，要从明朝说起。辣椒传入中国后，先在贵州余庆、思州落地生根，随后慢慢传到花溪。到了清朝，当地农户便开始种植这种辣椒，算下来，至今已有200多年历史。

早年间，花溪辣椒只是农户自给自足的“小作物”——20世纪50年代，供销社年收购量最高才4万多公斤，直到80年代，它才慢慢“崭露头角”，1989年种植面积近万亩，总产量突破146万公斤。

真正的“飞跃”在1994年。依托国家农业项目支持，花溪在党武、湖潮等地建起辣椒产业基地，还延伸出加工链条。此后，辣椒年产值从215万元飙升到8400万元，增长39倍，成了当地农民的“致富椒”。

如今，虽然受城市化发展影响，花溪辣椒种植面积缩至约5000亩，集中在马铃、石板、青岩等乡镇，但它的“身份”却越来越响亮：2012年拿下“地理标志”，2021年有了“花小辣”专属商标，2023年不仅入选“全国名特优新农产品名录”，品牌价值还达到255.41万元，稳居贵阳农产品区域公用品牌前10位。

为什么说花溪辣椒是“辣椒里的味精”？

能在贵州众多辣椒中站稳脚跟，花溪辣椒靠的是“硬实力”——　它的好，藏在植株、风味和营养里。

先看“颜值”：花溪辣椒植株中等，果身像弯弯的小钩子，长5～10厘米，晒干后肉质肥厚，颜色深红透亮，拿在手里能感觉到满满的油润感，单看外观就很有食欲。

再品“味道”：它最绝的是“辣得温柔，香得持久”。检测数据显示，花溪干辣椒素含量仅0.078g／g，远低于多数辣椒，怕辣的人也能接受；但挥发性物质里，光萜烯类化合物就有28种，占总挥发物的48.6％，凑近闻一闻，满是浓郁的椒香，没有丝毫刺鼻感。

更惊喜的是“营养”：每1kg鲜椒含185mg维生素C，比柠檬、柚子还高，稳居蔬菜界维生素C　“榜首”；维生素A含量能和胡萝卜媲美，还富含钙、磷、铁和蛋白质。用它做的红油，色泽金红，浇在菜上能瞬间提香，所以老贵阳人都称它“辣椒里的味精”。

对比其他辣椒，花溪辣椒的优势更明显：比小米辣、朝天椒的维生素C含量高一大截，辣度却更温和；形成了区别于大方皱椒、黄平线椒的专属香气基底。不管是直接用还是加工，都能撑起一道菜的风味。

喀斯特地貌里长出来的“风味密码”

好辣椒，离不开好水土。花溪辣椒的独特，其实是大自然的“量身定制”。

这里的土壤是典型的黄壤，土层厚达80厘米，疏松肥沃，保肥能力强，有机质含量最高能达到16.0％，氮、钾元素丰富，就像给辣椒“喂”足了营养；pH值在4.5～6.0之间，刚好契合辣椒的生长需求。

气候更是“天选”：亚热带季风性湿润气候，年平均气温14.9℃，不冷不热；年均日照1274.2小时，无霜期285天，辣椒有足够的时间积累风味；每年1178.1毫米的降水量，搭配81％　的相对湿度，既不会让辣椒干旱，也不会因积水烂根。

加上花溪地处喀斯特地貌，平均海拔1200米，温润的水汽和充足的阳光交织，让辣椒肉质更厚实，还悄悄染上了一丝独特的烟熏香气——这是只有在花溪才能种出的“专属味道”。

从田间到餐桌，它是花溪人的“乡愁味”

对花溪人来说，花溪辣椒不只是调味品，更是刻在骨子里的饮食记忆。

它是黔菜的“灵魂”：做糍粑辣椒，用花溪辣椒才够香，有了它，辣子鸡的醇厚、肠旺面的浓郁、酸汤鱼的鲜辣才有了底色；老贵阳人喜欢用柴火热灰烤煳花溪辣椒，再用竹筒捣碎做蘸水，不管是拌粉面还是蘸蔬菜，都能瞬间激活食欲。

现在，花溪辣椒的吃法更丰富了：加工企业做出了糟辣椒、油辣椒、辣椒脆等产品，“黔瓢锅”“青岩堡”等品牌走进了千家万户。在贵阳的市集上，还能看到像王景珍这样的摊主——她从四川来贵阳，卖了7年贵州辣椒，每天几十斤花溪辣椒不够卖，大学生来买它配火锅，阿姨来要微辣的辣椒面，老饕们更是专门为那口烟熏香而来。

有人说：“没有花溪辣椒的牛肉粉，就像没有灵魂的表演。”确实，它藏着贵阳的烟火气，也装着游子的乡愁。它从花溪的田间地头出发，用200年的时光，把贵州的味道，送到了更多人的餐桌上。

如果你下次来贵阳花溪，一定要尝一尝用花溪辣椒做的菜，感受一下这“椒中珍品”的独特魅力；或者带一罐花溪油辣椒回家，拌粉、炒菜、夹馍，都能让平凡的饭菜，瞬间有了花溪的味道。（融媒记者：魏星）