随着央视《寻味山海》贵阳篇的热播，花溪辣椒与花溪牛肉粉的融合新品“糟辣椒牛肉沫干拌粉”迅速走红，成为黔味小吃破圈的典型代表。在这一波品牌热度背后，花溪辣椒这一地理标志品种，正以其“辣而不烈、香醇回甘”的独特风味，持续为贵州辣椒产业注入底蕴与活力。贵州省辣椒研究所研究员詹永发、省辣椒专班专家朱守亮，从品种渊源、饮食地位与产业价值三大维度，深入解读花溪辣椒的“灵魂力量”。

百年风土育一味，花溪辣椒有来历。据詹永发介绍，花溪辣椒是贵州著名的地理标志品种，种植历史已超过200年。其品质的形成，离不开花溪特有的自然与人文环境。“花溪辣椒产区属亚热带季风性湿润气候，土壤为微酸性黄壤，有机质丰富，是辣椒生产的理想区域。”他补充道，“加之当地民风淳朴，饮食口味偏重香而不过分追求刺激，长期的人为选择与环境适应，共同塑造了花溪辣椒‘辣而不烈、香味浓郁’的品种特性。”

贵州美食的灵魂，离不开花溪辣椒。“辣椒是贵州美食的灵魂，而花溪辣椒可以说是灵魂中的灵魂。”詹永发指出，从老干妈、辣子鸡、肠旺面到酸汤鱼，贵州经典菜系依赖糊辣椒、糍粑辣椒、糟辣椒等多种辣椒制品调味，而花溪辣椒正是制作这些调味品的上等原料。他特别提到名菜宫保鸡丁，“这道源于贵州的经典菜肴，其关键调味品之一即为辣椒干，而用花溪辣椒制作的辣椒干风味尤为突出。”

花溪辣椒不仅是家常餐桌的常客，更深度参与贵州辣椒产业的发展历程。詹永发透露，花溪区正与省农科院辣椒研究所合作，对花溪辣椒的风味物质进行科学解析，为加工企业提质增效与新品类开发提供数据支撑。

品质优势突出，产业机遇与挑战并存。朱守亮进一步指出，花溪辣椒作为贵州四大名椒之一，具有“辣度适中、香味浓郁”的鲜明特点。据检测，其辣椒素含量为0.078g／g，属微辣水平，但维生素C含量高达185mg／千克，营养价值突出。“正因如此，它成为制作辣子鸡等本地名菜不可替代的原料。”

面对贵州打造千亿级辣椒产业的战略目标，朱守亮认为花溪辣椒虽具品牌优势，但也面临种植面积萎缩的挑战。“杂交品种抗病强、产量高，挤压了地方品种的生存空间。当前必须从品种提纯复壮和种植技术提升两方面攻关，稳定产量与品质，才能支撑产业链延伸。”

科技赋能品种延续“花”字号品牌生命力。目前，贵州省辣椒研究所已系统收集并保存花溪辣椒种质资源，持续开展育种工作。朱守亮坦言，“育种周期长、难度大，但这是延续地方品种生命力的关键。”通过政府专班推动、科技加持与市场导向结合，花溪辣椒正从“原料输出”向“品牌输出”升级，进一步融入“花小犇”“花小辣”等“花”字号产品矩阵。

正如专家所言，在政策、科技与市场的三重赋能下，这枚“辣而不烈”的黔地风物，有望香飘更远，成为乡村振兴与特色产业高质量发展的亮眼名片。（融媒记者：文林）