进入夏季，由于天气炎热，温度高、湿度大，病原微生物繁殖速度加快，食物易腐败变质，产生毒素，发生细菌性、真菌性、化学性等各类食物中毒的风险加大。为保障广大市民夏季饮食安全，花溪区市场监督管理局发布夏季餐饮服务食品安全风险提示，督促各类餐饮服务者落实食品安全主体责任，同时提醒消费者科学饮食、理性消费。

常见多发风险点

一、高风险变质食品危害。在高温环境中，水果、散装熟食、乳制品、豆类制品、裱花糕点等食品易发生腐败变质，导致微生物大量繁殖并产生毒素。

二、湿淀粉制品微生物毒素风险。凉皮、米线类湿米粉及久泡木耳、银耳等食材，因高温高湿环境易滋生椰毒假单胞菌，分泌米酵菌酸毒素。

三、肉类烹调不当引发的致病菌污染。禽畜肉制品（如鸡鸭及肉酱类）若未彻底煮熟、冷却过程缓慢或生熟交叉操作，可能滋生产气荚膜梭菌等致病菌，增加致病性微生物污染风险。

四、豆类天然毒素残留风险。四季豆、扁豆、豇豆等豆科植物及未煮沸豆浆中含天然毒素，未经充分加热处理可能引发食源性疾病。

五、有毒动植物误食危害。野生菌类、有毒野菜以及发芽马铃薯、未处理鲜黄花菜等含生物碱或天然毒素食材，易引发食源性疾病。

对餐饮服务经营者的食品安全提示

一、严把食品采购关。采购食品应选择合法的供应商，并索取、留存购货凭证；不采购“三无”食品或感官性状异常食品；不采摘、不加工、不经营不熟悉、不认识、不常食用的山野菜、野蘑菇；严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐。对于肉与肉制品，还需查看肉品检验检疫合格证明，确保所购进的鲜肉及肉制品来源合法、安全。

二、严把人员管理关。从事直接入口食品工作的从业人员需持有效的健康证明上岗，患有有碍食品安全疾病的从业人员，不得从事直接入口食品的工作。从业人员应保持良好的个人卫生，不得留长指甲、涂指甲油，加工制作食品前，应对手部进行洗净消毒。工作时，应按要求穿戴清洁的工作服、帽和口罩，佩戴的饰物不得外露。

三、严把加工制作关。热加工食品须确保彻底烧熟煮透，保证食物中心温度达到70℃；冷加工食品应严格控制操作环境，缩短加工及存放时间；严格执行色标管理，实行生熟分开、荤素分开、脏净分开，工具及容器专用，避免交叉污染。

四、严把贮存与清洁关。做好各类原材料严格按照环境要求和温度分类分开贮存，冷藏0－5℃、冷冻－18℃，严禁肉类等原材料反复解冻使用。及时清理原材料库房，加工制作前仔细检查，摒弃感官形状发生变化和过期原材料；加强环境清洁管理，餐厨垃圾日产日清，确保防蝇防鼠防尘等设施完好；餐用具使用后及时进行清理、清洗、消毒。

对食品摊贩经营者的食品安全提示

一、主动备案亮证经营。从事食品摊贩经营活动应主动到所在地乡镇人民政府、街道办事处进行备案，并在其摊位明显位置张挂食品摊贩信息公示卡、从业人员健康证明。

二、严格落实主体责任。严格落实食品进货查验和索证索票制度，索取留存供应方资质和票据，做到来源可溯；严格按照划定区域和时段经营，禁止在幼儿园、中小学校周边100米内从事经营活动。

三、禁止经营食品品种。食品摊贩禁止经营下列食品：生食类食品、裱花蛋糕、自制泡酒、生鲜乳，其他不符合食品安全标准的食品（过期食品，腐败变质食品，超范围、超限量使用食品添加剂，未经检疫或检疫不合格的肉类等）。

对消费者的食品安全提示

选择证照齐全、环境整洁的餐饮单位就餐，网络订餐注意查看商家证照，收到食品后检查质量，不网购凉菜、生食食品和冷加工糕点等高风险食品；购买食品选正规商超和市场，仔细查看包装、生产日期、保质期等信息，不购买、采摘、食用来源不明的食物；夏季饮食清淡，荤素搭配，不过量食用生冷、油腻、高糖食品，不暴饮暴食。

广大消费者在消费过程中，如果发现有关食品安全问题的违法线索，或遭遇有关消费纠纷，保留证据可随时拨打12315或12345热线反映。

（来源：花溪市场监管）