近日，贵州花溪牛肉粉产业发展经营集团有限公司与贵州医科大学在《贵阳酸粉现代化生产的技术集成与示范》项目的产学研合作上迎来关键突破。

贵阳酸粉作为本省米粉产业的重要产品，因其独特的风味和口感，深受贵阳市民喜爱，是本省特定区域内具有地域性特色的传统美食，具有极大的开发潜力和市场经济效益。而长期以来，酸粉加工以传统自然发酵的作坊式生产为主，存在着产品质量不稳定、货架期短、微生物超标以及生产厂区排污不达标等产业发展痛点和难点。

在此次合作中，双方精准聚焦行业痛点。经贵州医科大学科研团队深度调研，明确了以人工发酵替代自然发酵的核心破局方案。其研究团队研究并筛选出了在自然发酵过程中影响酸粉风味形成的核心菌种，通过优化标准化生产工艺和安全卫生体系构建，有效解决了传统酸粉品质不均和杂菌污染等技术难题。酸粉现代化生产的小规模实验获得成功，为生产模式的升级、打造“放心酸粉”以及后续花溪牛肉粉酸粉的预包装产品研发奠定了坚实的基础。

未来，双方将持续深化产学研合作，进一步研发酸粉直投式发酵剂，优化安全生产流程，实现“安全”和“品质”双重升级。完善其品质标准，从而推动贵阳酸粉从“本地风味”向“全国流通品牌”的转变，让放心酸粉与花溪牛肉粉一道飘香全国市场。（来源：人民网）